تحولات دوران رسیدن پنیر و عوامل موثر در آن 1- فرآیندهای پروتئولیز، لیپولیز و گلیکولیز در طی رسیدن پنیر

نویسندگان

1 موسسه تحقیقات دامپروری

2 دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران


عنوان مقاله [English]

Changes in Cheese Ripening Period and its Influencing Factors. Proteolysis, Lipolysis and Glycolysis Proceeding During Ripening Period.

نویسندگان [English]

  • S. Azarnia 1
  • M.R. Ehsani 2
  • S.A. Mirhadi 1
  • A. Nazarian 1
1 Animal Husbandry Research Institute
2 Agriculture Faculty of Tehran University